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法式乡村面包的做法大全

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蚌埠在线核心提示:法式乡村面包的吃法,套裁之三:法国乡村面包最漫长的等待。一共经历了五次发酵。从13小时的第一次酵种;到1520小时的第二次酵种;进入主面团,发酵7090分 ……

法式乡村面包的吃法,套裁之三:法国乡村面包最漫长的等待。一共经历了五次发酵。从1-3小时的第一次酵种;到15-20小时的第二次酵种;进入主面团,发酵70-90分钟,排气后再发酵45分钟,才进入70-90分钟的最后发酵。最考验耐性的乡村面包。。。使用藤篮进行最后发酵,似乎是乡村面包的特色与标志。藤篮赋予面包如台阶般一圈圈的印痕。没有藤篮怎么办?孟老师说可以直接放在烤盘上发酵。日本大师说,可以找个比较厚的篮子,铺一块厚帆布,或者把面团做成长棍形状。无论如何,他们都强烈建议使用发酵篮,因为这样更地道。就是没有藤篮,你怎么办?不走寻常路的人总会有些匪夷所思的法子。早就瞄上了那两个或空或满的土陶坛子。那个酸菜坛子的顶盖的大小应该就很合适,姑且借来用。趁阳光正好,刷洗干净,晒干,等待面团的最后一发。口朝上的盖子,像一个土陶的大碗,粗犷,质朴,散发着乡土气息。在“碗”壁撒满面粉,将面团头冲下放进去,整个计划即将完成。百密一疏。将颤颤巍巍的面团小心倒在烤布上,戳洞,喷水,送入烤箱。。。却发现,烤箱设好了温度定好了时,却忘记开到加热档。已然喷水的面团,不得不等待冰冷的烤箱去酝酿拥抱它的热情。望着那湿漉漉的表皮,揣测着它会不会毁得太惨。并不算太惨。虽然没有一圈圈的“台阶”,表面散落的面粉所造成的粗糙质感,也足以带给人满足感。。。。

1法国乡村面包

1.

酵种一:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升酵种二:高筋粉125克,盐2.5克,酵种一7.5克,水82毫升主面团:高筋粉106克,黑麦粉19克,酵种二全部,盐2.5克,干酵母0.7克,麦芽糖0.5克,水85毫升,维生素C溶液(1克维生素C+100毫升水)1/10杯

法式乡村面包的做法大全

2.

关键词:做法 大全 法式乡村面包

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网友评论:
  1. 明月又能无缺几回2020-04-03 03:26明月又能无缺几回[蚌埠在线网友]180.213.66.222
    顶起,收藏了。
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  2. 幼稚2020-04-02 22:07幼稚[蚌埠在线网友]45.114.253.73
    感谢,喜欢这个网站了.
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  3. 忽然想起了你,笑了笑自己2020-03-27 05:03忽然想起了你,笑了笑自己[蚌埠在线网友]203.76.160.172
    真是太好了,神马刚过来
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  5. 张冉2020-03-07 09:43张冉[蚌埠在线网友]101.101.100.251
    不错的。
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  6. 时玖不待i2020-02-28 19:50时玖不待i[蚌埠在线网友]103.46.248.56
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  7. 芊芊菊2020-02-12 03:23芊芊菊[蚌埠在线网友]118.212.33.157
    法式乡村面包的做法大全 不错的网站,收藏了。
    顶11踩0
  8. 烟火的寂寞2020-02-11 22:00烟火的寂寞[蚌埠在线网友]203.2.196.25
    谢谢,是我要看的内容哈
    顶8踩0
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